một. tri thức rượu vang cơ bản
một.1. rượu chát là gì?
rượu vang là một chiếc đồ uống sở hữu cồn đặc thù, được tạo nên từ quá trình lên men nước ép nho. mặc dầu về mặt kỹ thuật, rộng rãi dòng trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng có thể được sử dụng để cung cấp rượu, nhưng nếu như nhãn ghi thuần tuý là “rượu vang”, điều ấy ngầm định rằng nó được làm từ nho.
một.2. Phân cái rượu chát
ngày nay phổ thông với 4 cái rượu chát chính, được đại đầy đủ người biết đến thức uống này là: rượu chát đỏ, rượu chát trắng, rượu chát hồng và rượu vang sủi bọt.
rượu vang đỏ (Red Wine): làm từ nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong quá trình lên men, mang đến màu sắc đặc thù và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn khiến vị tương đối gắt và nồng.
rượu nho trắng (White Wine): làm cho trong khoảng nho trắng hoặc nho đỏ đã mẫu bỏ vỏ, có hương vị tươi mát, cao nhã. Do sở hữu cất đa dạng acid hơn, bởi thế nó sẽ phá tan vỡ và đi xuyên qua những phân tử chất béo của món ăn.
rượu chát hồng (Rosé Wine): Lên men trong khoảng nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ cần khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu nho sủi (Sparkling Wine): với cất khí CO2 trùng hợp, thường được dùng để khai vị cho buổi tiệc, tạo nên niềm hoan hỉ cho người tham gia.
không những thế, chúng ta còn với thể phân mẫu theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được khiến chính yếu từ một dòng nho một mực. bình thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. thí dụ, rượu Riesling được khiến từ nho Riesling. bên cạnh đó, mỗi đất nước mang quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần mang để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon bắt buộc 90%).
85%: phần lớn những nước sản xuất rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, ý trung nhân Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng bí quyết hài hòa nhiều giống nho khác nhau. Đây là bí quyết truyền thống trong cung ứng rượu và vẫn được vận dụng rộng rãi ở phổ quát vùng nức danh. thông thường, quá trình pha trộn diễn ra sau khi nho lên men và ủ xong. bên cạnh đó, ví như những giống nho được pha trộn và lên men cùng nhau, sản phẩm ấy được gọi là “field blend” – điển hình như rượu chát Port.
một.3. Lịch sử và cội nguồn của rượu vang
rượu nho xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, mang những nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng ấy, rượu nho phát triển thành một phần quan trọng trong văn hóa và tôn giáo. ngày nay, các vùng cung cấp rượu chát nổi danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
1.4. Giống nho nào được chọn làm cho rượu?
Nho dùng để làm rượu vang khác biệt hoàn toàn so sở hữu nho ăn thường nhật. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và đựng phổ quát hạt. phần đông các mẫu rượu nho đều bắt nguồn trong khoảng 1 loài nho độc nhất với nguồn gốc trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, mang hàng nghìn giống nho khác nhau, nhưng phổ biến nhất chính là Cabernet Sauvignon – một cái tên thân thuộc trong toàn cầu rượu chát. Sự dị biệt này không chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn phản chiếu chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi chiếc rượu nho được tạo ra.
ngoài ra, một số giống nho làm rượu nho nức tiếng và rộng rãi nhất toàn cầu sở hữu thể nhắc tới như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
1.5. trật tự sản xuất rượu nho
để phục vụ 1 chai rượu vang chất lượng, các dịch vụ phải trải qua trật tự cung ứng rượu vang sở hữu phổ quát công đoạn khác nhau. đặc trưng sở hữu mỗi cái rượu nho khác nhau sẽ có trật tự khác nhau, nhưng dù là dòng vang nào cũng sẽ trải qua các bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước đầu tiên và khôn xiết quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng rượu chát. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào loại rượu và triết lý cung cấp. thời điểm thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín tuyệt vời, sở hữu sự thăng bằng lý tưởng giữa các con phố, acid và hương thơm bất chợt.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau khi thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối có rượu chát trắng, vỏ và hạt thường được chiếc bỏ tức khắc. trong khi đấy, rượu chát đỏ sẽ lên men cùng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị đậm đà.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà các con phố trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men ngẫu nhiên hoặc men bổ sung. giai đoạn này thường diễn ra trong những thùng thép không gỉ, cỗ áo gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài từ vài ngày tới vài tuần, tùy thuộc vào chiếc rượu nho.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau lúc lên men, rượu được chuyển sang những cỗ ván gỗ sồi, săng thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa có thể kéo dài từ vài tháng tới vài năm, giúp rượu vững mạnh hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước lúc đóng chai, rượu được lọc để mẫu bỏ tạp chất và ổn định để tránh sự thay đổi ko mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): rút cuộc, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp tục ủ trong chai trước khi được cung ứng ra thị trường. quá trình này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
1.6. các yếu tố tác động đến hương vị rượu nho
Để hiểu được 1 chai rượu vang, bạn cần biết các nhân tố ảnh hưởng tới hương vị của nó:
Giống nho: Là nguyên tố quan yếu nhất, mỗi giống nho đem lại đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự dị biệt cho rượu.
thứ tự sản xuất: từ thời gian ủ, loại hòm gỗ sồi dùng cho đến phương pháp lên men đều ảnh Góc tư vấn rượu vang hưởng mạnh mẽ tới chất lượng rượu.
thời kì ủ rượu: rượu nho có thể vững mạnh hương vị phức tạp hơn theo thời gian nếu như được bảo quản đúng phương pháp.